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&esp;&esp;值得一提的是，汴河位于黄河中下游，在洛阳的东侧，她流经的广大区域正是富饶的农业区域，在东汉时候大汉朝廷也曾经治理过汴河。

&esp;&esp;那时候的方法是在黄河和汴河的交界处建造了石门，拦截了一部分黄河的下流砂石，虽然每年也要清淤，但是比起如今的汴京劳动力要小得多。但是这个方法如今并不适用。

&esp;&esp;东汉位于小冰河时期，黄河水量不大，而且那时候的黄土高原水土比现在好得多，加上汴河的运输工作并不如如今繁重，当时的船舶运载量远不如现在巨大。那时候能够拦下来的沙和如今面对的情况可全然不同。

&esp;&esp;所以夏安然其实还挺想学习一下北宋的水土治理效果，在他记忆中北宋似乎没有发生过大规模的决堤情况。

&esp;&esp;他不知道以后自己会穿到哪个时代，但是任何一个时代在黄河治理上都不曾松手过。而因为每个朝代不同的地理水文情况，他们治理的方法也都不同，这是无法横向比较的，毕竟情况不同，但是多学习一些经验总是好的。

&esp;&esp;只可惜北宋对于科学文化知识似乎不是很在意的模样，在书店买不到相关知识。

&esp;&esp;夏安然打算等到了开春自己去上游看一看，他在东汉参与过治理黄河，多少也能明白一些其中配置。

&esp;&esp;他在自己的小本本上记下了这件事。

&esp;&esp;然后……现在的当务之急就是——处理金华火腿！

&esp;&esp;前些日子夏安然就买了一条火腿，火腿到手之后他就大概明白为什么那次吃到的火腿杀伤力那么巨大了。

&esp;&esp;金华火腿在唐代已经出现，但是在北宋中年，它也不过是金华本地的土特产，并不至于到后来闻名全国的程度。

&esp;&esp;金华火腿的高光期是明清，着力发展期是元。这主要是因为在北元掌权时期，猪肉成了一种相对受欢迎的食物，羊肉的地位倒是稍稍降低了，这就是游牧民族和农耕民族的碰撞。在宋辽交易的时候，宋朝多出□□猪换取北方的牛羊，自然猪肉就成了游牧民族的“奢侈品”

&esp;&esp;羊肉作为游牧民族的日常饮食，在其定都中原有了更大的农耕腹地之后很快被吃腻，猪肉和家禽类的地位随着元皇室对其的偏好逐步提高，尤其是腌肉这类便于携带含盐量高的食品，得到了游牧民族的一致好评。并且借由北元一路被售卖到更北端。

&esp;&esp;在明朝，金华火腿更是一跃成了贡品，虽然老朱家姓朱，但是他们吃起猪来倒是一点都不含糊，反而在民间百姓还是更喜欢吃牛羊肉一些，等到了清朝，伴随着清朝大力发展的阉割技术，以及技术人员锻炼的需求，猪的阉割技术渐渐普及，原本腥臊味重的公猪滋味变得温和起来。

&esp;&esp;加上外来作物的普及，尤其是根茎作物譬如番薯地瓜、玉米等的富余叶、筋增多，养猪对于农村而言成为了一种较为轻松的活计，猪肉价格大幅度下降，在烹饪除腥技术提升后，猪肉逐渐成了百姓认可的蛋白质来源。

&esp;&esp;……说了那么多，其实只是要证明——断子绝孙刀对于猪肉品质的重要性而已，只有上了刀子，公猪肉才会好吃呀！

&esp;&esp;母猪？母猪一般都是不用来吃的，虽然母猪的猪腥味比公猪淡了很多，但是和母鸡一样，母猪承担着繁衍后代的工作，市场上流通的猪肉多半都是公猪，能用母猪招待客人的那真的是称得上真心实意了。

&esp;&esp;但是动刀子还是最好在刚出生七日龄的小猪崽上，这样才没后遗症。

&esp;&esp;实不相瞒，这个刀子……夏安然是真的会的，因为东汉的猪也是不切的，为了吃到好吃的猪肉，他在东汉时候没少做实验，到了后来还教了徒弟呢，虽然长久没有动刀了，但是有些技能……只要掌握了就不会忘。

&esp;&esp;他已经让人去打听哪家有小猪崽了。准备届时买来试试。

&esp;&esp;除了磨刀之外，在这几天里，夏安然试了很多办法想要试着取出金华火腿上的肉腥味，一把菜刀挥舞得虎虎生风，在怨念之下，他最后居然能够在下刃之时灌入内力，以寻常菜刀切割下坚硬度堪比石块的火腿肉，并且能够精准切片。

&esp;&esp;此举让偶尔旁观的白锦羲都愣了愣，只能看着这人的背影无奈摇头轻笑，浑然不知自己为了吃，竟然能顺畅运用内力的夏安然依然在吭吭哧哧得试菜。

&esp;&esp;去腥的方法有很多，但要在如今不用香辛料遮挡，既能去腥去膻又能保留本味的方法几乎没有。

&esp;&esp;最简单是用酒，酒精的主要成分——乙醇可以将肉类的某些引起腥臭的物质溶解，在加热气化时候挥发，同时乙醇还能够和醛类发生反应，产生美妙的香气，在和有机酸结合的时候又会产生酯类，酯和醛就是香气的原味。

&esp;&esp;其次可以用酸，肉类中许多致使腥臭的物质都是碱性物质，用醋或者柠檬汁都能够起到酸碱中和去除腥味的效果。

&esp;&esp;但是这其中有一个严肃的问题。

&esp;&esp;在北宋，醋和酒一样都是发酵产物，而且相对浑浊，杂味众多，其中，民间饮酒更甚，如今的酒在饮用之前是需要过筛的，筛完之后才是较为澄澈的液体，颜色也是黄色，和电视剧《水浒传》中清水一样的酒完全不同。

&esp;&esp;事实上，蒸馏酒的发明是在元朝，如今还没有呢。

&esp;&esp;要是用这个酒去腥……唔，就怕还没溶完杂味就要带来新的味道呀，总之先都试试吧。

&esp;&esp;夏安然在厨房间努力奋斗的时候，看崽子的活全都交给了白锦羲，不知为何变成专职奶爸的白二少面对这种不知为何自然而然就变成这样的情况，也有几分莫名，但是……

&esp;&esp;夏安然的手艺是真的好。

&esp;&esp;做菜真的好吃。

&esp;&esp;就冲着最近夏安然在做如何憋除火腿腥味利用其鲜味的时候，他做出的若干道火腿料理，白锦羲就能忍受哼哼唧唧小崽子的麻烦。

&esp;&esp;白家有香料产业，自己有自己的商业来源，而且依托杭州、明州这两处国际贸易港口，白家的进口香料生意也有不少。

&esp;&esp;北宋鼓励海外贸易，在北方路上丝绸之路被西夏堵塞的时候，宋朝贸易兴隆全靠海上丝绸之路，而海上丝绸之路沿途经过的南亚、地中海、欧洲等地进行了大量的香料交易，所以丝绸之路在宋元时期也被叫做香料之路。

&esp;&esp;故而，在发现夏安然真的有料理天赋之后，白家的香料几乎是不要钱一样得运进府，供夏安然使用。

&esp;&esp;但是夏安然的最终目的是为了推广猪肉，使用昂贵的香料自然可以让猪肉变成美味的食物，但这无益于推广，要推广一个食材，只有使用最简单的香料，最简单的烹饪方式，然后让它成为一个相对美味的食物。

&esp;&esp;——譬如，香酥鸡柳和炸鸡等一系列小吃的出现，撑起了中国鸡类需求的小半边天。

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