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第四百九十四章 烹煮太岁两章合一（第3页）

“嗯，若男小姐说等你回来就请几个财务，我这不是一直等你么。”付静回道。

“应该的！应该的！”刘芒想了想：“现在酒楼的地方太小，我们干脆再租一个地方做办公室，随着酒楼的的扩张，肯定还需要更多的管理人员。以后酒楼是酒楼，办公是办公，两者分开。”

“好的。”

“对了，我先去做饭，一会叫你。”刘芒站起身来，说道。

“那好。有两个月没尝到你的手艺，让我感觉像过了两年。”付静笑道。

刘芒先来到自己的办公室，关上门，然后从厨神空间的太岁身上割下大概七八斤左右的净肉。

除了太岁，刘芒还取了一根六品的老山参，也准备拿来做菜。

反正在别人眼里价值上千万的六品人参，在刘芒的空间中有几十株，就跟大白菜一样。

“小五，你去前面叫谭会长他们点菜吧，我一会就过去。”

“好嘞！”

“刘芒师傅，我来做吧。”单简走了过来：“你刚回来，休息一下。”

“也行，那我做一道菜，其余的交给你。”刘芒笑了笑，将手里提着的太岁放到案板上。

不论是不语交给刘芒的《调鼎集》，还是赢回来的《金陵菜谱》，上面都没有记载如何料理太岁。

刘芒问过小宝，厨房空间倒是有菜谱，不过那属于上品菜谱，若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级，根本就不够格。

可这点却难不倒刘芒，凭借着他现在的烹饪水准，怎么做心底自然有数。

况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了，也有了一定的经验。

先取过一只乌骨鸡，接着放入锅中微微的汆烫一下，去除掉血水，然后将人参和老姜塞入鸡腹，放入瓦瓮后加入清水，放灶上炖煮。

等火开后，汤汁沸腾，马上转成小火，焖煮起来。

这道工序完成，刘芒开始料理起太岁来。

太岁的肉和河蚌有些相似，但远比河蚌要坚韧、紧实得多。

最开始试着料理太岁时，刘芒还闹了个大笑话，他自以为太岁无骨，肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样，根本咬都咬不动。

太岁平铺在砧板上，刘芒取过一把磨好的锋利菜刀，先将太岁片成半寸左右的片，然后用‘凤尾刀法’的做法，在上面切成纵横交错的纹路。

‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列，同样是难度极高，十分考验厨师刀章的一种技巧。

它的大概切法是在长形原料上，先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹，再转一个角度，顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹，然后改切成窄长方块。

用这种刀法切成的食材一经受热，便会卷曲成羽毛状，和传说中的凤尾相似，十分的好看。

切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫，最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。

在刘芒看来，太岁根本无需更多的烹饪，也无需加入太多的佐料，只要火候足够，便自然会散发出清甜和鲜美。

取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围，刘芒正准备洗把手休息一下，林萧就冲进厨房：“老刘，太岁呢？”

“你来晚了，已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮，回道。

“你手脚怎么那么快？都怪老孔非拉着我聊天，让我也学一下啊。”林萧抱怨道。

“没什么学头，其实很简单。”刘芒有些好笑：“太岁的肉质跟鲍鱼差不多，非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法？自己发挥就行了，是红烧还是清炖，悉听尊便。”

“那你这罐子里放了什么？只有太岁？”

“嗯……除了太岁，还有一只乌骨鸡和一根野山参。”

“野山参？几品的？”

“六品。”

“我滴个娘勒！六品的野山参？你老人家可真舍得下血本啊！”林萧大呼小叫起来：“你就不怕老谭和老孔这几个老头，吃了你的大补汤会虚火直冒吗？”

“应该不会吧？”刘芒也有些心虚起来。

“算了！算了！这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响：“我还年轻，身体好，不在乎！”

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