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&esp;&esp;“对,我做这道菜的时候前面的步骤都觉得很顺手,可是出锅之后的成品总觉得怪怪的。”江枫点头。
&esp;&esp;“是有些不对劲。”江卫明点头道,转头看向江卫国,“小弟,你觉得呢?”
&esp;&esp;还沉浸在今早的香葱烙饼里突然被cue的老爷子:……
&esp;&esp;“最后的味道是有点怪,感觉橙子和螃蟹并不是很搭。”老爷子道。
&esp;&esp;他没做过类似的菜,甚至没有用橙子入过菜没什么发言权,但老爷子个人认为橙肉和螃蟹的味道并不是非常匹配,这道菜给人的感觉比较像是传说中的食堂菜。
&esp;&esp;老爷子也是一个会用手机刷新闻的时尚老头,这也导致他经常被新闻所欺骗,到现在他都觉得大学食堂的菜都是一些像圣女果炒黄瓜,蓝莓炖山药,草莓烧土豆这种史诗级菜品。
&esp;&esp;“宋人常用橙来解蟹的腥,蟹酿橙这道菜中橙肉最大的作用应该也是为了缓解蟹的腥味。但既然选择用香雪酒来除腥,就代表橙肉也是为了提味,可现在……”江卫明一同冷静分析之后,发现自己分析不下去了。
&esp;&esp;整个后厨陷入了沉默。
&esp;&esp;突然,江卫明开口道:“小枫,你刚刚上小火蒸了5分钟吧?”
&esp;&esp;“对。”
&esp;&esp;“找不到感觉?”
&esp;&esp;“找不到。”
&esp;&esp;“一点感觉都没有?”
&esp;&esp;“没有。”
&esp;&esp;江卫明又沉默了,良久才道:“既然如此,你就要相信你自己的感觉。既然小火不行,不妨换成微火。”
&esp;&esp;“微火?”江枫愣住了。
&esp;&esp;“这只是我的看法。”江卫明笑了,“小枫你要是觉得不行的话你可以不采纳,厨师一定要相信自己的感觉,我们的意见都是次要的。刀握在你自己手里,都是当师父的人了,要有当师父的信心哟。”
&esp;&esp;“我和你爷爷去外面走走,你在这里好好琢磨琢磨吧。”说完江卫明放下了手中的蟹酿橙。
&esp;&esp;老爷子紧随其后。
&esp;&esp;两个蟹酿橙都是空的。
&esp;&esp;两位老爷子也都走了,厨房里就剩下江枫一人静静思考刚刚江卫明提出的意见。
&esp;&esp;微火吗?
&esp;&esp;江枫觉得可以试试。
&esp;&esp;橙子是一种很好吃的水果,酸甜得当,还有一种得天独厚的果香。正是因为这种果香,蟹酿橙在揭盖的时候是非常诱人的。
&esp;&esp;但蒸熟的橙子不一样,虽然味道大致还是那个味,却少了一分甜,多了一丝酸,破坏了原本完美的酸甜比例,还有一种难以言喻的古怪味道。
&esp;&esp;猎奇可以,美味不足。
&esp;&esp;如果是微火的话,没准可以更大程度上保留橙子原本的味道。
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