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第82章 这关系有点不敢猜啊（第3页）

&esp;&esp;不过看不懂没关系，等会儿魏君明来了问问他就行。

&esp;&esp;回到厨房，徐拙先把卤好的羊蹄出锅，然后开始清理猪蹄。

&esp;&esp;烧了一遍的猪蹄很好清理，只要用钢丝球把表面的焦黑刮掉就行。

&esp;&esp;这十根猪蹄只是试验品，原本徐拙打算直接丢到卤羊蹄的汤锅里煮一下试试的。

&esp;&esp;做好了就是午饭，做不好就扔掉就当没这回事。

&esp;&esp;但是想到十二种刀法中好像有个针对骨头的劈法，不如趁着这会儿没事儿，练习练习。

&esp;&esp;虽然刀工晋级遥遥无期，但也不能懈怠，该练习还得练习。

&esp;&esp;劈法主要针对骨头，今天好不容易买了猪蹄，不能错过。

&esp;&esp;就这样，徐拙拿来斩骨刀。

&esp;&esp;先把猪蹄竖着劈开，然后再斩成短截。

&esp;&esp;等他这么热火朝天的剁好之后，才发现一个问题。

&esp;&esp;他之前设想的做法好像不是很合适。

&esp;&esp;剁开的话，更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。

&esp;&esp;北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄，都是整个的，不需要剁开。

&esp;&esp;愣了一会儿之后，徐老板选择放飞自我。

&esp;&esp;不管了，先焯水。

&esp;&esp;猪蹄不管怎么做，都绕不开焯水的环节。

&esp;&esp;锅里加水，猪蹄冷水下锅，然后开火。

&esp;&esp;为了便于去除异味，徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。

&esp;&esp;传说中的焯水三件套。

&esp;&esp;几乎所有肉类焯水，都少不了这三样的身影。

&esp;&esp;水开后，撇去浮沫，把猪蹄捞出，在温水中清洗干净。

&esp;&esp;魏君明还没来，徐拙决定选择用自己理解的方式去做。

&esp;&esp;反正不好吃就扔掉，这十根猪蹄就当是教学费了。

&esp;&esp;抱着这种心态，徐老板换了一锅水，重新烧开，把猪蹄放进去。

&esp;&esp;倒入老抽生抽料酒，丢几颗冰糖，再放入姜片和葱结，最后放几片香叶。

&esp;&esp;为了让猪蹄的味道好，徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。

&esp;&esp;这玩意儿麻辣味儿太冲，加多了怕毁了猪蹄。

&esp;&esp;接下来，就是漫长的等待了……

&esp;&esp;也不知道这一锅黑暗料理到底会如何……

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