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胖子也迅速起锅烧油,将已经包好的江南百花鸡鸡皮向上,馅料的一面向下,在锅中滑了几圈之后起锅,打开另一灶台开始倒油。
赵晓婧这边,将调制文火状态的神仙鸭子关了火,然后舀一瓢卤水倒入锅中,再将早已调好的碗芡加入卤水之中匀开,之后将早准备在一旁的上海青焯烫熟,放在一边备用。
烫熟后,一边的鸭子也已经闷好,赵晓婧将蒸笼揭开,将下方的大盘排骨端出,蒸笼盖仍旧盖在篦子上。
之后再将排骨下方鸭子和排骨蒸出的原汁倒入锅中,开始焯烫青菜。
“上菜了!”莫飞翔在后厨门口一声大喊。
早已准备好的年雨兰迅速将消毒柜中热好的盘子拿出,放在马上要出菜的厨师面前,再和老马、莫飞翔一起,将配送区的小推车推出,开始给三桌人上冷盘。
顾阳辉也急匆匆跑了出去,给自己揽下的那桌桃李天下送菜。
宴席一般讲究先冷后热,先上冷盘,再上热菜,有规格一些的宴席上热菜时还讲究先上主菜,因此冷盘上桌之后,便轮到胖子的主菜。
胖子将控好油后的江南百花鸡上了砧板,切掉边角料,留下方方正正的长方块。
之后,长方块摆成四四方方的鸡身,一同做熟的鸡翅摆在两边,鸡头摆在上方,最后再撒上火腿末和芹菜末点缀颜色,便由折返而来的连雨兰推去上桌。
同一时间,老祁做的花好月圆桌的主菜黑松露百花炒酿羊肚菌,与陆鹏云做的金榜题名桌的主菜慢烤牛肋排也出锅装盘,由莫飞翔和老马折返上菜。
接着是次主菜,赵晓婧将神仙鸭子从纱布中拆开,将鸭子上方的火腿片、笋片、香菇片按照摆好的顺序放在盘底,再将鸭子放上,之后将焯烫好的菜心叠放在鸭子之上,最后淋上芡汁,神仙鸭子出锅。
隔壁,胖子早开火热上的油已经到了最合适的温度,胖子跑步将乳鸽从壁炉提过来,放在漏勺上开始淋油,均匀受热后放进油锅,片刻乳鸽的颜色变成诱人的金黄。出锅,上砧板,一切四半,一盘三只。
连雨兰和老马跑步返回,换为老祁和陆鹏云上菜。
此时刚到十二点零二分。
赵晓婧从锅中捞出先卤后烧,现在正收汁调味的肘子,放在热好的盘子上,之后将焯烫过的上海青围成一圈摆好,最后再将锅中的芡汁淋上,肘子的上方放上切好的细葱丝点缀。
胖子将顾阳辉要的琉璃乳鸽也出锅,切好装盘。
连雨兰的清蒸东星斑也从蒸炉出锅,撒上了青白葱丝,将盘子放在一边待陆鹏云上菜,同时将另一口锅中的蹄筋开大火,放配料,收汁,出锅。
后灶老马的芝士口蘑也从烤箱取出,叉上了早已卷好的西班牙火腿摆盘完毕,同时披萨出炉。
此时十二点零三。
莫飞翔的虾需要过油,连雨兰将莫飞翔灶上的火打开,提前热油,待莫飞翔上完菜回来后,连雨兰替上。
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