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赵晓婧将鸡蛋快速搅打,又往里加入两勺淀粉后,和碗里剩下的淀粉糊一同搅拌,不一会浓浓的黄色蛋糊成型。
一边片好花刀的瘦肉倒还有,不过不太合适。
“黄师傅,上午的卤猪耳朵我记得还有一小块没切的?”
“有,你要那干啥?”
“是啊,你要那干啥?再不济你也得用五花肉吧?”
“不糟蹋你荔枝肉,放心吧范师傅!一会你们就知道了。”赵晓婧失笑。
黄厨子疑惑的看了看碗里的糊,虽然不明白赵晓婧葫芦里卖的什么药,但还是出去拿了几小块切剩下的卤猪耳朵。
席上的猪耳朵一般都选择猪耳前端带脆骨的部分,又薄,摆起来又好看,因此剩下的都是耳朵根部带肥肉的地方,基本不算耳朵,算是带一丁点脆骨的猪头肉吧。
赵晓婧看了看,将剩下的卤猪头肉简单的去掉边角,切成半厘米厚的方形,然后滚上一圈蛋糊。
“最好再加勺油,顺滑。”范厨子道。他和黄厨子两人此时已经停止斗嘴,一同抱着胳膊看热闹。
“也对。”赵晓婧一想确实是那回事,当即往蛋糊里加了一勺油,再次搅拌后,蛋糊果然变得更为服帖顺滑。
将三片方形的卤猪头肉都均匀的沾上蛋糊之后,猪耳朵下了油锅。
“丫头,你这是创新菜?猪耳排?”黄厨子看了半天,忍不住再次问道。这方方正正穿了外衣的卤猪耳朵,可不就像炸猪排炸鸡排一样嘛。
“呵呵,没有。是想到之前吃过的一道菜,一直在琢磨它的浓糊到底怎么做,刚吃到更酥的荔枝肉,忽然有了点想法,抓紧试验一下。”猪头肉下锅,赵晓婧一脸期待,也不再卖关子。
之前的锅烧肘子她一直惦记着,这几天虚拟空间练习时也做过好几次,但是关键的鸡蛋浓糊一直不得窍门。刚才吃到黄厨子不加一滴水,而是用啤酒调的淀粉糊,忽然有了一些思路。
之前的鸡蛋浓糊一直觉得不够蓬松也不够酥,总有一种厚重的感觉,那按照黄厨子的办法,把水换成啤酒呢?
裹着鸡蛋浓糊的猪头肉在油锅的温度下由浅变深,变成金黄微焦的颜色时,赵晓婧捞出控油,在“猪耳排”的表面撒上简单调制的椒盐。
“尝尝看。”三人刚好一人一片,赵晓婧刚放下盘子,二人就直接上了手。
“你这个菜奇怪归奇怪吧,但吃着好像还不错,挺有层次感,鸡蛋再多两个应该更香浓。不过你琢磨的是个什么菜,让你这么惦记?”
“我倒觉得面糊可以再加两克盐,酥香是酥香,但多吃几口吧,味道又有些不足。”
“是锅烧肘子,这菜本来要蘸老虎酱的,没有酱确实显得味道不足。”赵晓婧点点头,吃着热乎的“猪耳排”眼睛亮亮的,这次的鸡蛋浓糊应该是最接近合格的一次。
正如黄厨子和范厨子说的,这次的鸡蛋浓糊倒是酥香蓬松了许多,不过鸡蛋只打了一个,蛋香没那么浓郁,再加上魏家厨房的调料不足,简单的椒盐料使得味道不太突出。
不过这次收获已经超出了她的预计,她有预感,这次方向应该是找对了。晚上再去虚拟空间打磨一下,应该能达到及格线买菜谱。赵晓婧一阵期待,三个臭皮匠顶个诸葛亮呀。
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