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第481章 上菜（第2页）

胖子也迅速起锅烧油，将已经包好的江南百花鸡鸡皮向上，馅料的一面向下，在锅中滑了几圈之后起锅，打开另一灶台开始倒油。

赵晓婧这边，将调制文火状态的神仙鸭子关了火，然后舀一瓢卤水倒入锅中，再将早已调好的碗芡加入卤水之中匀开，之后将早准备在一旁的上海青焯烫熟，放在一边备用。

烫熟后，一边的鸭子也已经闷好，赵晓婧将蒸笼揭开，将下方的大盘排骨端出，蒸笼盖仍旧盖在篦子上。

之后再将排骨下方鸭子和排骨蒸出的原汁倒入锅中，开始焯烫青菜。

“上菜了！”莫飞翔在后厨门口一声大喊。

早已准备好的年雨兰迅速将消毒柜中热好的盘子拿出，放在马上要出菜的厨师面前，再和老马、莫飞翔一起，将配送区的小推车推出，开始给三桌人上冷盘。

顾阳辉也急匆匆跑了出去，给自己揽下的那桌桃李天下送菜。

宴席一般讲究先冷后热，先上冷盘，再上热菜，有规格一些的宴席上热菜时还讲究先上主菜，因此冷盘上桌之后，便轮到胖子的主菜。

胖子将控好油后的江南百花鸡上了砧板，切掉边角料，留下方方正正的长方块。

之后，长方块摆成四四方方的鸡身，一同做熟的鸡翅摆在两边，鸡头摆在上方，最后再撒上火腿末和芹菜末点缀颜色，便由折返而来的连雨兰推去上桌。

同一时间，老祁做的花好月圆桌的主菜黑松露百花炒酿羊肚菌，与陆鹏云做的金榜题名桌的主菜慢烤牛肋排也出锅装盘，由莫飞翔和老马折返上菜。

接着是次主菜，赵晓婧将神仙鸭子从纱布中拆开，将鸭子上方的火腿片、笋片、香菇片按照摆好的顺序放在盘底，再将鸭子放上，之后将焯烫好的菜心叠放在鸭子之上，最后淋上芡汁，神仙鸭子出锅。

隔壁，胖子早开火热上的油已经到了最合适的温度，胖子跑步将乳鸽从壁炉提过来，放在漏勺上开始淋油，均匀受热后放进油锅，片刻乳鸽的颜色变成诱人的金黄。出锅，上砧板，一切四半，一盘三只。

连雨兰和老马跑步返回，换为老祁和陆鹏云上菜。

此时刚到十二点零二分。

赵晓婧从锅中捞出先卤后烧，现在正收汁调味的肘子，放在热好的盘子上，之后将焯烫过的上海青围成一圈摆好，最后再将锅中的芡汁淋上，肘子的上方放上切好的细葱丝点缀。

胖子将顾阳辉要的琉璃乳鸽也出锅，切好装盘。

连雨兰的清蒸东星斑也从蒸炉出锅，撒上了青白葱丝，将盘子放在一边待陆鹏云上菜，同时将另一口锅中的蹄筋开大火，放配料，收汁，出锅。

后灶老马的芝士口蘑也从烤箱取出，叉上了早已卷好的西班牙火腿摆盘完毕，同时披萨出炉。

此时十二点零三。

莫飞翔的虾需要过油，连雨兰将莫飞翔灶上的火打开，提前热油，待莫飞翔上完菜回来后，连雨兰替上。

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