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但次日六点一到,赵晓婧依然迅速的伴着阳光准时起床。
她昨晚查了一下,离这里四公里远的厂区有一个禽类批发市场,骑三轮大概二十多分钟就能过去。
系统送的三轮很好,充电迅速,又可以储物,骑着也省力,现在已经成为赵晓婧的主要代步工具。
昨晚她查的时候发现,现在大一点的城市已经不允许宰杀活禽,只有在像她们小县城里才能有这种以活禽为主的批发市场。周边不少的大城市餐饮产业的鸡鸭鹅也是由这里集中供应。
这么便利实惠的条件,她现在才想起来要利用。
到了才发现,批发市场的人还挺多,买活禽的和处理好的禽肉都有不少人,看着都是大批量购买。
各个部位的肉价格不一样,大小不同价格也有差别。
赵晓婧连问了几家鸡鸭摊子,批发价钱都差不多,最后选定了一家老板最有耐心的。
这个地方确实比常买的菜场便宜不少,大批量买还可以再优惠点儿,但是赵晓婧出租房的小冰箱放不下。
赵晓婧纠结了一会儿,是先买一点试试水还是直接大量买,换掉一大半炸串。
最后一咬牙,决定今天炸串大换新。买了两箱大鸭腿,两箱大鸡腿,还有两箱中号鸡架。
今天的食材已经够了,家里还有一些土豆和藕,冰箱还有年糕和里脊,这些经放,她就一次买的多点。
路上顺便又买了炸鸭腿需要的调料,之前的调料只有鸡腿的,鸭腿得换另一种口味。
到家之后将材料搬上楼又跑了好几趟,热的她全身都被汗水浸透,要是系统三轮能开着爬楼多好。
进门顾不上休息,开了风扇就戴上围裙开始收拾食材,鸡腿鸭腿鸡架都放在大钢盆里泡出血水。
趁着泡血水的功夫,将土豆和藕削皮切成薄片穿串,然后泡在大桶里,防止氧化。
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然后将钢盆里的血水倒掉,再简单清洗一下。
鸡腿鸭腿表面都要划开,正反都要划,鸡腿要比鸭腿多划几刀,要尽量划深一点,但不能划断。
接下来是腌制,这一步很重要,腌制的方法和时间决定着鸡鸭肉油炸之后有没有入味,咸淡是不是合适。
系统给的食谱里腌制方法很详细,具体到腌多久,调料混合比例,什么调料什么时间用都有讲究。
甚至有几种调料市场上根本没有,赵晓婧跑到中药房才买到,又让药房用机器磨成粉。
鸡腿鸡架和鸭腿腌料稍有差别,要将不同的腌料均匀的涂抹在表面。
腌制时间最少一个小时,赵晓婧又拿出冰箱的里脊肉,处理好后穿串。
大概穿了三百来串里脊,已经过了一个半小时。
这时捞出腌制好的鸡腿鸭腿鸡架,一个个穿上签子。鸡腿鸭腿比较大,一个需要穿两根签子。鸡架一个穿一根。
穿好就要开始裹粉了。想炸好鸡鸭这些肉制品,裹粉是第二重要的事情,裹粉的好坏决定出锅之后的口感,完美的裹粉会在肉的表面形成一层保护层,让肉制品经过高温后,在表面酥脆的同时还能锁住里面的汁水,吃起来外焦里嫩。
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