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第222节（第2页）

&esp;&esp;惊奇连连。

&esp;&esp;“皮蛋不易多吃。”莫少珩说道。

&esp;&esp;吃多了味道也会变得不那么美味了。

&esp;&esp;最关键的是，皮蛋的保质期是比较久的，适合长途运输。

&esp;&esp;当然，放太久了，蛋心会硬化，也会变得不那么好吃，当然哪怕是硬化后的皮蛋，用来做皮蛋汤，也一样是美味的。

&esp;&esp;然后就是咸蛋了。

&esp;&esp;咸蛋的惊喜超过了皮蛋。

&esp;&esp;蛋白入了味，味道好到了极点。

&esp;&esp;蛋黄如同膏一样，稍微带着一点“沙”感。

&esp;&esp;“是要比水煮蛋味道好。”

&esp;&esp;“这蛋下饭。”

&esp;&esp;吃得开心得不得了。

&esp;&esp;现在这群学生，都快成美食家了。

&esp;&esp;手动腌制的咸蛋，和那种大规模工业化腌制的味道差距很大，工业腌制因为存放的时间长到难以想象，为了保证蛋不坏，都是高盐腌制，会使得蛋白偏咸，口感不佳。

&esp;&esp;莫少珩准备在这些学生走的时候，让他们一人带一些回去，这是上次做咸蛋和松花蛋的时候答应他们的。

&esp;&esp;不过现在嘛，莫少珩有其他事情做。

&esp;&esp;他准备给乌衣巷上一种街头小吃。

&esp;&esp;乌衣巷，现在的烧烤摊是火爆了极点。

&esp;&esp;特别是晚上，撸串，不知道成了多少凉京百姓的夜生活。

&esp;&esp;别说百姓，贵族都会在晚上出门溜达一圈，吃上一点美味的烧烤。

&esp;&esp;凉京的夜生活，可不仅仅是看看点燃的花灯。

&esp;&esp;但烧烤这种类型的街头小吃，也只有这么一种，实在单一了一点。

&esp;&esp;所以，莫少珩准备将臭豆腐，沙冰弄出来。

&esp;&esp;一条小吃街，若是没有臭豆腐和沙冰，都不好意思称是夜市的美食街。

&esp;&esp;美食街，在现代也是一种文化，有大型的文创夜市，这样的夜市比较有气氛，也有各地小型的夜市，生活气息十足。

&esp;&esp;臭豆腐需要发酵，不过莫少珩已经提前发酵好了。

&esp;&esp;发酵后的豆腐，一开始是有点不怎么美观的。

&esp;&esp;它们被一块一块地平摊在簸箕上，用粗布盖住，等它们发霉。

&esp;&esp;这就是人工发酵发霉，所谓发霉，就是上面长霉斑。

&esp;&esp;等长好霉斑之后，在用酒裹一下，杀死霉斑，继续发酵，这样就是一块标准的臭豆腐了。

&esp;&esp;如果再继续发酵，就是……豆腐乳。

&esp;&esp;臭豆腐因为发酵不充分，所以需要油炸后才能食用。

&esp;&esp;莫少珩将一簸箕臭豆腐拿出来的时候，一群学生直接捂住了鼻孔，“妈呀，什么味道？”

&esp;&esp;“臭臭的。”

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