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第346章 做狮子头（第1页）

因为人多，黎语依旧分开教。

火锅烧烤队的开始炒火锅底料，昨日在项先生的监督下，他们基本都记住了方子。至于各类调味料的量，拿不准的话先用秤称。

调味料价格贵，还是不要浪费为好。

让这些人做之前，黎语先演示了一遍，然后才让他们动手。

*

接着是奶茶小食队。

昨日黎语将他们分成了三波，今日就按昨日的分工来。

挥了一下午农具的那十几人做炒板栗和炒山楂。

背薯片和狼牙土豆制作步骤的，今日上午做薯片，下午做狼牙土豆。

他们刀工差？这个不是问题，先让私房菜队的帮忙切。

另外就是做奶茶的十几人，今日黎语教他们做橘子奶茶和冰糖雪梨。

由于这依旧是最简单的，黎语先教完，等他们动起手了，才去最后的私房菜队。

*

私房菜队要学的东西最多，黎语深知短期内他们根本学不会，打算先教他们几道简单，但是味道好、且能上得了台面的菜。

菜品她已经订好了，金丝虾球、糯米蒸鸡翅、孔雀开屏鱼、金玉满堂、红烧狮子头、豆腐酿肉、九转大肠和锅包肉。

另外有两道精细的，一道是开水白菜，一道是文思豆腐。文思豆腐最考验刀工，就先让刀工最好的六个人学。

今日是第一天，正好庄子里新杀了一头猪，于是黎语先教他们做红烧狮子头，等下午猪下水洗干净了，再做九转大肠。

她不会在这里等着这些人都做完美了再回家，她会先教他们步骤，让他们知道怎么做，如何调味。

之后他们能做成什么样，就看他们的悟性了。

*

项先生觉得私房菜有点难，而且学起来花费的时间长，不如全部做火锅，只要记住方子掌握火候，其他的都不是问题。

“要不把私房菜的人分出来一半，让他们学着做火锅去。”

黎语正在割肉，闻言放下刀回头：“项先生可知私房菜的针对用户。”

项先生：“太子殿下和我说过，说是针对达官显贵和商贾富户。”

黎语：“惠王手下的官员不乏爱吃之辈，只要私房菜馆开起来，名气打出去，还怕他们不去吃。先生该知道，酒桌既是享乐的地方，也是谈事的地方。”

项先生：“......”他懂了，黎娘子是想把私房菜馆变成一个探听消息的地方。

不过......

“火锅店应该也可以。”

黎语摇头，“许多达官贵人虽然喜欢吃火锅，但不喜欢到店里吃，他们嫌吵。”

项先生：“......”

黎语：“而且私房菜的价格高，像开水白菜，以后做出来，放到店里卖，一份至少五两银子。”

项先生彻底不提意见了。

黎语见状，接着道：“先生也知道火锅好学，所以等现有的这几十人学会了，到时候不用我，他们就能教。”

项先生：“方才是我思虑不周，狭隘了。黎娘子接着忙吧，我去看看别人。”

*

听着他的脚步声远去，黎语取下一块肉，放到自己的案板上。

之后她让其他人也每人取下一小块。

做狮子头的肉不能全是瘦肉，而要三肥七瘦，剁成肉馅，然后加入葱姜末，酱、盐、以及胡椒粉，如果喜欢吃带香料的，可以再放几样香料磨成的粉。

将这些调料与肉馅拌匀后打入一个鸡蛋，朝一个方向搅打上劲。

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