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第1074节（第3页）

&esp;&esp;王存笑道：“苏家菜色，老王可是垂涎已久了，如今没了那么多忌讳，上哪儿吃？”

&esp;&esp;苏油笑道：“便在对岸的方知味。”

&esp;&esp;王存一手拉住苏油，一手拉住范纯仁：“那还说啥，走！”

&esp;&esp;方知味还是江卿的产业，三楼雅间里的陈设书画让王存看得啧啧称奇，结果等到菜色一上来，王存不禁傻了：“明润就请我们吃这个？”

&esp;&esp;苏油对范纯仁拱手：“知道范公是清简惯了的，不过清简却不是简陋，一样能够制作出美食。”

&esp;&esp;范家的家风从范仲淹开始就这样，到了范纯仁这里更是。

&esp;&esp;此公座右铭是“惟俭可以助廉，惟恕可以成德”。历史评价他“自为布衣至宰相，廉俭如一，所得奉赐，皆以广义庄；前后任子恩，多先疏族”。

&esp;&esp;他可没有苏油的经济之能，苏油所知，是范纯仁所得的俸禄，基本上都拿去扩大父亲留给家族的义庄，买成了地。

&esp;&esp;就连朝廷发的福利，但凡能保存久一些的腊肉、罐头，都送去了义庄上的蒙学。

&esp;&esp;而堂堂右相家里，长期都是咸菜咸豆腐度日。

&esp;&esp;秘书监晁端有一次被范纯仁留饭，晁端吃过后开玩笑：“君家的家风要坏了吗？”

&esp;&esp;因为那天是待客，范家的豆腐上，竟然放了点肉臊！

&esp;&esp;范纯仁看着盆里的豆腐：“刚才还在忐忑，怕消受不了方知味的膏梁厚味，这就挺好。”

&esp;&esp;苏油说道：“这个叫豆花，虽然材料简单，但是制作精细，做法我已经交给了子夷，关键是调料。”

&esp;&esp;子夷就是范纯仁长子。

&esp;&esp;折柳

&esp;&esp;蜀中豆花调料相当复杂，如今蜀中盐井的豪富们，开始利用辣椒、盐、香料、药材，制作豆花调料，那是北派，讲究浓郁的厚味。

&esp;&esp;而眉山以下，则是用姜葱蒜，地方出产的香草，菜油麻油椒油辣油鸡茸花生碎，调制成南派蘸料，吃的是一个“清鲜”。

&esp;&esp;要是加一点猪油臊子，那就更加的美味了。

&esp;&esp;苏油估摸着范纯仁舍不得做香辣酱，用的南派手法给二人调理蘸水，然后说道：“吃豆花饭配糙米才是绝配，糙米煮到夹生，滤起来入甑蒸熟，饭粒颗颗分散。”

&esp;&esp;“然后豆花点成后，加入米汤炖煮，会更加细嫩。”

&esp;&esp;“调料虽然复杂，但是却都是田间地头易得的东西，两位尝尝。”

&esp;&esp;范纯仁将豆花放入蘸水蘸了，堆到米饭上送入口中，评价到：“比豆腐嫰多了，端是好宴！虽然是寻常素食，经过方知味这样一调理，滋味果然不同了！”

&esp;&esp;苏油也开始吃：“因此生活俭朴，却不一定就是粗陋，一合黄豆，也能制得一大锅豆花，手法细致一些，调料复杂一些，在力所能及的情况下，让自己的生活更美好一些，这不是什么过错。”

&esp;&esp;“这还是长保康健之道，老是吃咸菜，对身体不好。”

&esp;&esp;范纯仁非常满意，拿筷子指着豆花：“以此养族中蒙童，庶几无愧也。”

&esp;&esp;苏油说道：“滤出的豆渣可以作为牲畜的辅料，还可以养鸡，养鱼。当然人吃也没毛病。”

&esp;&esp;“不过油料摄入必须保证，这其实也是省粮的秘方。”

&esp;&esp;“因此我建议相公将义庄的种植品种调整调整，每年要保证有一定面积的油菜、黄豆、花生；其余的土豆、玉黍也要有部分；当然小米、小麦还是主要的，毕竟还要给朝廷纳粮呢。”

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